晴空萬里

原標題：餐飲企業妙計自救：方便菜、分鍋餐助消費回暖

(抗擊新冠肺炎)餐飲企業妙計自救：方便菜、分鍋餐助消費回暖

中新網重慶6月8日電 (記者 劉賢)「方便菜上市以來，每天可賣1000份以上，已遠銷貴州、上海、廣州等地。」阿興記集團董事長劉英接受中新網記者採訪時說，中餐菜品很難標準化，新冠肺炎疫情的發生倒逼餐飲企業轉型自救，趟出一條「餐飲零售化」之路。

　　重慶市商務委員會8日發佈的數據顯示，2020年該市餐飲商戶復工率達94.3%，餐飲消費復甦率91.8%，高於北京、上海、深圳等地。

　　記者注意到，「轉型發展」成為當地餐飲企業的共同課題。不同體量、類型的餐飲企業交出不同的「答卷」。

　　當地知名餐飲企業阿興記集團從事餐飲經營30年。行銷軟體經過80多天的努力，阿興記成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等具有重慶味道的菜品開發成標準化的「方便菜」——中央廚房做好的成品或半成品(洗好、切好的生鮮食材及料包)進行急速冷凍，每道菜保持食材的新鮮。消費者不用洗菜、切菜，只需按包裝上的說明熱一熱，或者炒一炒、煮一煮，幾分鐘就能做好一道菜。這就是阿興記探索的「餐飲零售化」模式。

　　劉英告訴記者，相較普通外賣菜品，速凍的「方便菜」色、香、味、形保留更好；同時送餐輻射半徑也大得多。堂食的輻射半徑一般是30千米，外賣約為5千米，而「方便菜」零售通過冷鏈運輸可輻射全國，保質期270天。這種零售化模式讓餐飲企業無需到處開店，可以用低成本開拓更廣闊的市場。

　　業內人士認為，零售化是餐飲企業未來的一個重要發展方向，餐飲的終極狀態是「堂食+外帶+外賣+零售」。而今年在疫情的「催化」下，餐飲零售化將迎來爆發的元年。

　　除了創新生產方式謀自救外，也有餐飲企業在疫情期間選擇「逆勢抄底」。

　　五鬥米集團在2020年3月後開設連鎖店30餘家。其負責人表示，危機中蘊藏機會。在五鬥米看來現在正是整合人才、旺鋪，開新店、布局全國市場的好時機。疫情前要找到好地段的餐飲商鋪非常難，而現在找的商鋪地段又好、成本又低。

　　此外，該負責人認為，疫情對餐飲市場的「休克式」衝擊是暫時的，但導致的消費習慣和消費需求變化是深刻而長遠的，分鍋、分餐、公筷成為趨勢。五鬥米推出的三峽船說活魚館，就以生態健康活魚為主打，採取「一人一鍋」的模式，切斷「口口相傳」途徑，減少用餐過程中交叉感染及其它食源性疾病傳播，讓消費者用餐更安心。

　　疫情影響餐飲實體門店生意的同時，也讓線上訂單迅速增長。

　　重慶老字號產品「陳麻花」已有83年歷史，以「手工製作、少油不膩、鮮香酥脆、入口化渣」的特點，受到往來重慶磁器口古鎮的遊客們熱烈追捧。自2月快遞恢復發貨后，陳麻花線上訂單爆髮式增長，緊急招聘客服等人員，並陸續入駐多個電商平台，全面開啟線上銷售模式。

　　重慶市商務委員會相關負責人表示，消費市場明顯回暖。該市餐飲行業呈現出火鍋好於中餐、堂食好於宴席、社區店好於商圈店、線上線下同步發展等特點。餐飲業市場主體煥發新生機，1至5月，該市新增餐飲從業單位8330家。